雪菜烧野鸭
Posted on
May 02, 2009 by
admin
原料
野鸭一只二斤左右，黄酒二钱，葱一根，腌雪菜三两， 姜二钱，酱油七钱，胡椒粉一分，白糖一钱，食油一两.
制法
1、将野鸭羽毛拨净，清除枪 沙，剖腹去内脏，洗净沥干剖成两半，再剁成约八分见方的块，内脏也洗净，切成块。雪菜洗净，切除根、叶，切成约五分长的段。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，下鸭块煸至皮肉紧缩变色时，加入酱油、白糖、黄酒、葱、姜，合煸炒两下，放入开水一斤烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧焖一小时，加入雪菜段，继续烧至鸭块熟烂时，改用旺火烧焖一小时，加入雪菜段，继续烧至鸭块熟烂时，改用旺火烧浓汤汁，拣去葱、姜、撒上胡椒粉，起锅即成。
特点
此菜野鸭熟烂，配以雪菜同烧，鲜香味浓。