红烧仔鹅
Posted on
May 02, 2009 by
admin
原料
仔鹅一只，酱油二两五钱，精盐一钱，蒜瓣一两，白糖二钱，葱三钱，黄酒五钱，姜三钱，食油二两。
制法
1、将鹅宰杀，流尽血水，烫去毛，撕去嘴皮和爪皮，从腹部剖开，掏出内脏，洗净沥去水，剁成一寸见方的块。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，投入鹅块煸炒至肉变色时，放入白糖、酱油、黄酒、葱、姜和水，烧开约五分钟后，盖好锅盖，改用小火焖烧约一小时，加入精盐、蒜瓣，继续烧焖至鹅肉酥烂，拣去葱、姜，用旺火烧浓汤汁即成。
特点
此菜色泽金红，鲜香可口。