烩鸭羹
Posted on
May 02, 2009 by
admin
原料
熟鸭肉三两，葱末五分，山药六两，胡椒粉一分，精盐一钱二分，湿淀粉五钱，白糖五分，熟猪油一两，黄酒一钱，煮鸭原汤汁一斤，味精二分。
制法
1、将鸭肉切成三分见方的丁。山药洗净，放蒸笼里蒸熟或放水锅中煮熟，取出削去皮，切成和鸭丁相似的丁。
2、锅放炉火上，倒入煮鸭的原汤汁，加入熟猪油、鸭丁、山药丁、黄酒、精盐和白糖，用旺火烧约三分钟，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，见汤汁稠浓时，撒入葱末、胡椒粉、起锅即成。
特点
此菜鸭肉香，山药绵糯，汤 浓厚且鲜。