盐水鸭
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May 02, 2009 by
admin
原料
嫩鸭一只，黄酒三钱，花椒二十粒，精盐三两，桂皮二小块，葱三钱，八角二个，姜片二钱。
制法
1、将鸭宰杀，流尽血水，烫去毛，剁去翅膀、脚爪，在右翅下用刀尖划开一小口，(长约二寸)，掏出内脏，放清水中泡尽血水，取出沥干。
2、用精盐一两五钱，从鸭翅下刀口处灌入肚内，并用力晃动几下，使盐在鸭肚内分布均匀。再用盐撒在鸭的全身表皮上，轻轻搓揉至出水，放在盆内腌渍二小时左右取出，挂在通风处晾干，用一根四寸长的芦管插入肛门内，肚内塞入葱一根，姜一片。
3、锅内放水六斤，加入葱(打结)，姜拍松，八角、花椒、桂皮和精盐，烧开后放入鸭子和黄酒，盖好锅盖，改用微火焖二十分钟左右取出，沥尽卤水，翻身放回锅内，盖好锅盖，再用小火焖约十五分钟取出，去掉芦管，沥干，食用时剁块装盘，浇上原卤即成。
特点
此菜鸭子经小火焖卤，脂肪和水分渗出较少，显得丰满，味鲜质嫩，特香。