淡菜炖鸭
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May 02, 2009 by
admin
原料
嫩鸭一只，黄酒三钱，白糖三分，淡菜五钱，葱二钱，精盐一钱五分，姜二钱。
制法
1、将鸭宰杀，流尽血水，烫去毛，从腹部剖开，取出内脏，用清水漂洗干净，剁成一寸见方的块(内脏、鸭血、膀爪留作它用)。淡菜先用温热水洗净，放入碗内，再用开水浸泡。葱打结、姜拍松。
2、锅放炉火上，倒入清水二斤半，加入葱结和姜，烧开后放鸭块，待再烧开时，撇去浮沫，加入黄酒、白糖和淡菜一起倒入砂锅内，盖好盖，用小火煨炖至八成烂时，加入精盐，继续炖至酥烂时即成。
特点
此菜鸭肉酥，淡菜香，汤味鲜醇，有滋补之功。