芋艿烧鸭
原料
净鸭半只，酱油一两五钱，白糖二钱，芋艿半斤，黄酒三钱，葱五钱，精盐适量，姜二钱，食油一两。
制法
1、将鸭洗净沥水，剁成一寸见方的块。芋艿刮去皮，洗净，切成长一寸的滚刀块，葱切八分长的段，姜拍松。
2、锅放炉火上，放入食油一两烧热，将芋艿块下锅，煸炒至皮面呈金黄色时盛起，随将鸭块放入锅中，煸炒至皮肉紧缩时，加入白糖、酱油、黄酒、精盐、姜，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧约一小时，加入芋艿块翻炒两下，继续煤焖至鸭块和芋艿块均已熟烂，再加入葱段，用旺火烧浓汤汁，起锅即成。
特点
此菜色泽金红，鸭肉酥烂，芋艿块香糯，鲜咸适口。