鸳鸯蛋
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May 02, 2009 by
admin
原料
鸡蛋六只，面粉一两，嫩菠菜三两，猪肉三两，酱油五钱，葱、姜末各一钱，精盐六分，白糖一钱，味精二分，食油一斤，淀粉二钱。
制法
1、将鸡蛋放入锅中煮熟，捞起放冷水里浸一会，剥 去蛋壳，用刀切成两半，放入盘内。选四成肥六成瘦的猪肉剁成细末，放碗内，加入酱油、白糖、精盐、味精、葱姜末和清水一两，搅拌上劲成馅。菠菜洗净，淀粉用水调成粉浆。
2、将切开的十二块鸡蛋，刀口向上，平放盘内，撒上面粉，再把肉馅分成十二份，每块蛋上放一份，用手蘸点淀粉浆，使之成半边鸡蛋形，合拢成鸳鸯蛋坯。
3、锅放炉火上，放入食油烧至六成热时，放入鸳鸯蛋坯，炸成金黄色时捞起，倒去锅中炸油，加入酱油、白糖、蛋坯和水四两，烧开后盖上锅盖，改用小火烧焖十五分钟左右捞起，六只蛋向上，六只肉馅面向上，摆入盘中。
4、锅洗净，放入食油三钱烧热，倒入菠菜，加盐四分，煸炒成熟，放在迎面蛋四周即成。
特点
此菜色泽金红，菠菜碧绿，蛋肉粘合，鲜香味美。