清炖鸡
Posted on
May 02, 2009 by
admin
原料
老母鸡一只约三斤，姜二钱，精盐一钱，黄酒三钱，葱三钱。
制法
1、将鸡宰杀，流尽血水，烫去毛，撕去爪皮和嘴皮，洗净，从脊背处剖开，掏出内脏和嗉囊，剁下鸡爪待用。
2、砂锅放在炉火上，倒入清水，将鸡从内脊骨处斩几刀，背面向上放入砂锅内，鸡爪放在鸡旁边，加入葱，姜、黄酒烧开，撇去浮沫，盖好锅盖，改用微火焖炖一个半小时左右，将鸡翻个身，鸡腹向上，加入精盐，继续炖至鸡肉酥烂即成。
特点
此菜汤色清醇，鸡肉酥烂，味鲜香。