炒鸡杂
原料
鸡肫、肝、心三两，荸荠二两五钱，酱油四钱，精盐二分，黄酒二钱，白糖五分，醋二分，葱姜末各五分，淀粉二钱，食油一两。
制法
1、将肫划开，翻洗干净，剥去内里的黄膜，切成片。肝、心也都切成片，和肫片一起放碗内。加精盐、淀粉和水，用手抓拌均匀，荸荠削皮洗净，切成片，用小碗一只，放入酱油、白糖、黄酒、醋、淀粉和水，调成卤汁。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，下肫、肝、心煸炒至变色成熟时，盛入碗内，原锅烧热，下荸荠片和葱、姜末略炒后，即倒入肫、肝、心片合炒，倒入卤汁，翻炒均匀即成。
特点
此菜鲜香，脆嫩，味美。