辣仔鸡
净仔鸡二只一斤左右，辣椒二两，黄酒二钱，精盐六分，醋三分，白糖五分，姜末五分，葱末二钱，食油一两，淀粉三钱。
制法
1、将鸡的头、颈、翅膀和脚爪剁下(留作红烧)，先用刀背在鸡背上砸一砸，再用刀在两腿内侧直划一刀，除去腿骨，剁成三分见方的丁，放入碗内，加黄酒一钱，精盐二分，淀粉二钱和水五钱，抓拌均匀。辣椒洗净，去蒂和籽后，切成小丁，用小碗一只，放入黄酒、精盐、白糖、醋、淀粉和水五钱，调成卤汁。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，下鸡丁炒至变色时，加入辣椒、葱末和姜末，煸炒几下，倒入卤汁炒匀即成。
特点
此菜鲜嫩清香，味美微辣。