干贝糊
Posted on
May 02, 2009 by
admin
原料
干贝五钱，黄酒二钱，葱丝一钱，味精一分，姜一钱胡椒粉一分，精盐七分，湿淀粉五钱，白糖二分，食油五钱。
制法
1、将干贝洗去浮灰，放在碗内，加入姜、黄酒和清水三两，上笼用大火 蒸烂取出，把干贝捞起搓成丝，蒸干贝的水去姜块，沉淀后留用。
2、锅放炉火上，倒入蒸干贝的水和清水二两，加入精盐、白糖烧开，放干贝丝和味精，用湿淀粉调稀勾成厚糊，淋入食油，盛在碗内，撒上白胡椒粉，葱丝即成。
特点
此菜可作汤菜，味美爽口，鲜中微辣。