熬蟹油
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May 02, 2009 by
admin
原料
活螃蟹二斤五两，黄酒一两，葱五钱，熟猪油一斤，姜一两。
制法
1、将蟹洗刷干净，用线绳捆扎起来，上笼蒸约二十分钟至熟取出，剁去蟹爪尖，掰开蟹壳，用竹片剔取蟹黄和蟹肉弃去胃囊，，并将蟹腿拍碎，剔取腿肉，葱拍散，姜拍 松。
2、锅放炉火上，放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞起，随将蟹肉和蟹黄分次放入油锅中，并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊，边遨边倒入黄酒，熬至全无水气，舀入钵内，盖上沙布罩放阴凉处冷却。取用时不得用带有生水的工具，以免中途蟹油变质。
特点
此蟹油便于储存，食用方便，可用于烧菜和吃面食时的调味。