炒毛蟹
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May 02, 2009 by
admin
原料
活毛蟹八两，黄酒三钱，鸡蛋二个，胡椒粉二分，葱末一钱，湿淀粉二钱，姜末二钱，食油八钱，精盐七分。
制法
1、将毛蟹 洗刷干净， 去脐盖、爪尖、用刀横片成两片，每片再剁成三块。鸡蛋磕在碗内，搅打 匀。
2、锅放炉火上，放入食油五钱烧热，下葱末、姜末，煸炒出香味时，加入蟹块，炒至蟹壳泛红色，加入水、精盐、黄酒，烧开后盖上锅盖，改用小火烧约三分钟，再用大火烧浓汤汁，用湿淀粉调稀勾芡，随将鸡蛋淋入锅中，并用锅铲轻轻推匀，盛放盘内，撒上胡椒粉即成。
特点
此菜蟹壳微黄，色悦目，味醇美鲜香。