熘生蟹
Posted on
May 02, 2009 by
admin
原料
小活蟹六两，黄酒三分，鸡蛋一个，醋三钱，姜一钱，面粉五钱，精盐六分，湿淀粉三钱，酱油三钱，食油二斤，白糖二钱。
制法
1、将蟹洗刷干净，去 脐盖，爪尖，每只切成四块，放在碗内。加入精盐，黄酒、姜和水少许拌匀，腌渍一会，拣去姜块，鸡蛋磕入碗内，打匀，加入面粉和水少许，调成稠 糊。
2、锅主炉火上，放入食油烧至七成热时，将蟹块逐一沾满蛋糊下锅，炸至金黄色时捞起。
3、倒去锅中炸油，原锅放入开水四两，加入白糖，酱油和醋，用湿淀粉调稀勾芡，倒入炸过的蟹块，翻匀即成。
特点
此菜蟹肉鲜嫩，酸甜味美。