虾仁豆腐
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May 02, 2009 by
admin
原料
大虾五两，味精二分，豆腐八两，鸡蛋清半个，葱段一钱，干淀粉五钱五分，精盐一钱三分，湿淀粉三钱，黄酒一钱，食油一两二钱。
制法
1、将虾 挤出虾仁，放盆内加水洗净沥干，放碗内，加入精盐三分，黄酒三分，鸡蛋清和干淀粉，拌匀。豆腐用水冲洗一下，切成一寸五分长、七分宽、二分厚的长方块，用开水浇烫一下。
2、锅放炉火上，放入食油一两烧热，下虾仁炒至松散成熟，盛在盘内。
3、原锅放油二钱烧热，下葱 段煸出香味，加入开水、豆腐、精盐、黄酒，烧开后盖上锅盖，用小火焖约五分钟，放入虾仁、味精，用湿淀粉调稀勾芡，起锅即成。
特点
此菜洁白鲜嫩，味美可口。