炒虾仁
原料
大虾八两，胡椒粉少许，花菜二两，鸡蛋清一个，葱段五钱，干淀粉三钱，精盐八分，湿淀粉二钱，黄酒二钱，食油一两。
制法
1、将虾仁挤出，放在盆内，加入清水，用筷子搅动，洗至虾肉色白，捞起沥干，放碗内，加精盐六分，黄酒一钱和鸡蛋清拌匀后，再放干淀粉拌匀，花菜放开水锅中浸烫捞起，放冷水中过凉取出，切成指头大的丁。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，下虾仁炒开，见变色松散时，盛起。
3、原锅中放油少许烧热，下葱段煸出香味时，放入花菜稍煸炒两下，加入精盐三分，黄酒和开水六钱，倒入虾仁合炒，用湿淀粉调稀勾芡，翻炒匀，撒上胡椒粉起锅即成。
特点
此菜色泽素雅，虾仁滑嫩，味鲜爽口。