炸虾串
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May 02, 2009 by
admin
原料
大青虾 八两，胡椒粉一分，鸡蛋清一个，小苏打少许，精盐一钱五分，食油一斤，黄酒二钱，面粉一两五钱。
制法
1、将虾去头壳和身壳，留尾壳，洗净沥干，放碗内，加入精盐、黄酒、胡椒粉和鸡蛋清，浆拌均匀，用牙签把五个虾 仁穿在一起，如法一一做好，即成虾串生坯。
2、用碗一只，放入面粉，小苏打和清水二两，调成糊。
3、锅放炉火上，放入食油烧至五成热时，将虾串坯沾上糊下锅，炸至凝固时捞起，抽出牙签，待油温升至七成热时，将虾串下锅复炸，炸呈金黄色捞起即成。蘸番茄酱或辣酱油佐食。
特点
此菜色泽艳丽，形状美观，外香肉嫩。