酱汁虾
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May 02, 2009 by
admin
原料
大虾一斤，湿淀粉一两五钱，鸡蛋清二个，食油一斤，甜面酱一两二钱，白糖一两。
制法
1、将大虾 剪去须、爪，洗净，放入开水锅中煮开，捞起，沥干。
2、锅放炉火上，放入食油，烧至五成热时，将虾 放入调稀的淀粉糊里的薄薄裹上一层淀粉，下锅炸至浅黄色时捞起，并把连在一起的掰开，等油温回升至七成热时，再下锅复炸至全部浮起，捞出。
3、倒去锅中炸油，放入开水白糖和甜面酱，炒成有粘性的卤汁，倒入、虾，翻匀即成。
特点
此菜色泽酱红，虾香，鲜中含咸。