火腿炖墨鱼
Posted on
May 02, 2009 by
admin
原料
鲜墨鱼一斤，葱一钱，火腿筒一个，姜一钱，净笋一两，黄酒二钱.
制法
1、将墨鱼择去头、去皮、骨和内脏，洗净，切成大块、放开水锅中浸烫一下捞起，火腿筒用温 热水泡软，刮洗干净，笋切成片。
2、砂锅洗净，放入火腿筒，墨鱼块和清水二斤，用大火烧开，撇去浮沫，加入葱(打结)，姜(拍松)、黄酒、改用小火炖至八成烂时，取出火腿筒，拆去大骨，切成二分厚的片，放回砂锅中，加入笋片，拣去葱、姜，继续用小火炖至酥烂时即成。
特点
此菜鱼肉酥烂，香浓味鲜。