墨鱼烧肉
Posted on
May 02, 2009 by
admin
原料
鲜墨鱼一斤五两，白糖三钱，猪五花肉七两，黄酒三钱，葱段四钱，红腐乳汁六钱，姜片三钱，湿淀粉二钱，酱油六钱，食油五钱。
制法
1、将墨鱼择去头，去皮，骨和内脏，洗净，切成一寸见方的小块，放开水中浸烫一下取出，猪肉洗净，切成一分厚的长条块。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，下葱段，姜片，煸炒至出香味时，放入肉块，炒至肉块变色发挺时，加入鱼块合炒后，放酱油、白糖、红腐乳汁，黄酒和水五两，大火烧开，盖上锅盖，改用小火焖约二十分钟，再用大火收浓汤汁，用湿淀粉调稀勾芡即成。
特点
此菜色泽红亮，质地柔软，鲜醇味美。