炒墨鱼丝
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May 02, 2009 by
admin
原料
鲜墨鱼五两，白糖五分，青辣椒一两，黄酒二钱，葱末五钱，味精一分，姜末五钱，湿淀粉二钱，精盐二分，胡椒粉一分，酱油八钱，食油一两。
制法
1、将墨鱼择去头，去皮，骨和内脏，洗净，切成细丝，青辣椒洗净，去蒂，籽，也切成丝。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，下葱末，姜末煸炒也香味时，加入鱼丝，辣椒丝混炒，放入精盐、酱油、黄酒、白糖和水少许，炒至熟透，放味精，用湿淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉即成。
特点
此菜鱼丝脆 嫩，鲜香味辣。