雪菜鲳鱼
Posted on
May 02, 2009 by
admin
原料
鲳鱼一斤，酱油一两，腌雪里蕻一两，白糖二钱，葱末一钱，黄酒二钱，姜末一钱，味精一分，红辣椒二钱，食油一两。
制法
1、将鲳鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净沥干，在鱼身两侧横划几道斜刀花，抹匀酱油。腌雪里蕻洗净，切成二分长的小段，红辣椒切成丝。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，下鲳鱼煎至两面酱红色时取出，锅中余油烧热，放入葱末，姜末，辣椒丝和雪里蕻煸炒后，加入酱油、白糖、黄酒和清水六两烧开，放入鱼再烧开，盖上锅盖，改用小火烧约二十分钟至汤汁浓稠时，放味精即成。
特点
此菜鱼肉鲜嫩，味道香辣。