葱油鲳鱼
原料
鲳鱼一斤二两，白糖五分，葱段五钱，黄酒三钱，姜丝三钱，味精三分，酱油五分，胡椒粉一分，精盐一钱二分，食油一两五钱。
制法
1、将鲳鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净沥干，在鱼身两侧横划几道斜刀花。
2、锅放炉火上，放入食油五钱烧热，下一半葱段，姜丝，煸炒出香味时，放入鲳鱼，加入黄酒和清水一斤，烧开后盖上锅盖，改用小火烧约十分钟至鱼熟，捞放盘内，撒上剩下的葱段、姜丝和胡椒粉。
3、锅中原汤汁加入酱油、精盐、白糖，用大火熬浓，加入味精调匀，浇在鱼身上。接着把锅洗净，放入食油一两，烧至冒烟时，浇在葱段、姜丝上即成。
特点
此菜色泽乳白，用热油浇淋葱、姜、香味郁长，鱼肉鲜嫩爽口。