炸熘黄鱼
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May 02, 2009 by
admin
原料
黄鱼一条一斤半左右，黄酒一两，醋五钱，葱白八钱，干淀粉一两，精盐一分，湿淀粉五钱，酱油一两，食油二斤，白糖二两。
制法
1、将黄鱼除鳞、鳃，在脐门处横划一小口，用筷子从鳃部插进肚内，绞出内脏，洗净，在鱼身两间隔约六分划几道斜刀花，用酱油五钱、黄酒一钱拌匀鱼身，腌渍五分钟左右，撒匀干淀粉。葱切成二分小段。
2、锅放炉火上，放入食油烧至八成热时，下鱼炸至浅黄色捞起，等油温回升至原温时，再将鱼下锅复炸至金黄色，捞放盘内。
3、原锅内留少许油烧热，下葱段煸出香味 ，加入酱油、精盐白糖、黄酒和清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，烹入醋搅匀，浇在鱼身上即成。
特点
此菜色泽金黄，外松里嫩，鲜香酸甜。