煎蒸带鱼
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May 02, 2009 by
admin
原料
带鱼一斤，酱油五钱，葱末一钱，黄酒二钱，姜丝一钱，食油一两，精盐一钱。
制法
1、将带鱼除去身上的浮腻，剁去头、尾，剪去背翅，剖腹去内脏和肚膛黑膜，洗净沥干，切成约二寸长的段，放盆内，加入精盐五分，黄酒一钱拌匀，腌渍一会。
2、锅放炉火上 ，放入食油烧热，下鱼块煎至两面金黄色时，盛放碗内，加入精盐五分，酱油、葱末、姜末、黄酒和水少许，上笼蒸我二十分钟，取出即成。
特点
此菜采取先煎后蒸，入味透，鲜香 味美。