糖醋带鱼
Posted on
May 02, 2009 by
admin
原料
带鱼一斤，黄酒三钱，葱末一钱，醋五钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，酱油四钱，食油五两，白糖一两。
制法
1、将带鱼除去身上的白色浮腻，剁去头、尾，剪去背翅，剖腹去内脏肚膛黑膜，洗净沥干，切成约三寸五分长的段，放盆内，加入酱油二钱，黄酒一钱拌匀。腌渍一会。
2、锅放炉火上，放入食油烧至七成热时，下鱼块炸四分钟左右，见鱼色变黄捞放盘内。
3、锅中留余油少许，放入葱末、姜末煸炒出香味时，加入酱油、白糖、黄酒、醋和水三两烧开，用湿淀粉调稀勾芡。浇在鱼身上即成。
特点
此菜色泽红润，入口香脆，味道甜酸。