黄焖银鱼
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May 02, 2009 by
admin
原料
鲜银鱼一斤，白糖二钱，葱末二钱，醋一钱，姜末二钱，胡椒粉二分，精盐三分，湿淀粉二钱，酱油四钱，食油一两。黄酒三钱。
制法
1、将银鱼择去头、肠，洗净沥干，放在盘内，加酱油一钱，黄酒一钱，拌匀，腌渍一会。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，下银鱼煎成黄色盛起，锅中留余油少许，放白糖炒至浅黄色时，加入精盐，酱油、葱末一钱、姜末、黄酒和水二两，轻轻倒入银鱼，盖上锅盖，略焖一下，将湿淀粉调稀，端起锅边晃动边从锅边淋入淀粉 浆，烹入醋，撒上葱末和胡椒粉即成。
特点
此菜色泽金黄，银鱼软嫩，味鲜美，有胡椒辣味。