桂花鳝
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May 02, 2009 by
admin
原料
活鳝鱼一斤二两，黄酒七分，鸡蛋二个，花椒盐一分，葱末一钱，干淀粉七钱，姜末一钱，食油一斤，精盐八分，白糖三分。
制法
1、选用中等大的活鳝鱼洗净，剔去骨，皮和头、尾，将鱼肉片成小片放入碗内，加入精盐，白糖、葱末、姜末、黄酒、抓拌均匀，磕入鸡蛋，加入干淀粉拌匀。
2、锅放炉火上，放入食油烧至七成热时，将鱼片分散下锅，炸至金黄色捞放盘内，撒上花椒盐即成。
特点
此菜鱼肉因裹糊油炸，外香酥内鲜嫩，由于表面随着蛋粉似桂花，故名。