银耳鱼片
Posted on
May 02, 2009 by
admin
原料
青鱼肉五两，白糖二分，水发银耳三钱，黄酒三钱，鸡蛋清一个，味精一分，葱末二钱，湿淀粉二钱，姜末二钱，食油一两，精盐七分。
制法
1、将鱼肉片成一寸二分宽、五分厚的片，放入碗内，加精盐、黄酒抓拌均匀，银耳择洗干净。
2、锅放炉火上，放入食油八钱烧热，将鱼片加入鸡蛋清拌匀，散开下锅，轻轻炒到鱼片变色发挺时盛起。
3、锅中放食油二钱烧热，下葱末、姜末、煸出香味时，放银耳略炒后，加入鱼片，精盐三钱合炒，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡即成。
特点
此菜色泽素雅，鱼肉鲜嫩，银耳具有滋阴润肺的作用。