鱼丸汤
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May 02, 2009 by
admin
原料
青鱼肉三两，精盐二钱八分，菠菜一两，黄酒二钱，葱二钱，味精二分，姜五钱，食油二钱.
制法
1、将葱、姜拍松碎，放入碗内，加清水一两浸泡成葱姜水。菠菜择洗干净，
2、将青鱼肉放在砧板上，先用刀背捶烂，再剁成细泥，放在盆内， 边加葱姜水，边用手顺着一个方向搅拌，等水放进一半时，加精盐、黄酒和葱姜水，继续搅拌上劲成鱼糊。
3、锅中放冷水，用左手抓起鱼糊，从虎口处挤出，右手拿汤匙刮成如桂圆大的 丸子下锅中，待全部挤完后，将锅端离火，烧至八成开时，改用小火，并用勺轻轻将鱼丸推动，待鱼丸煮熟，连丸带水盛入碗内。
4、锅中放入开水一斤五两，加入精盐一钱，菠菜、鱼丸，烧开后加入味精和食油即成。
特点
此菜鱼丸清白滑嫩，菠菜翠绿，汤味鲜美。