软熘青鱼
原料
青鱼一条，黄酒三钱，醋一两，红辣椒丝二钱，白糖一两，葱丝一钱食油五钱，酱油一两。
制法
1、将鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏洗净，顺脊背剖成两片，在每片鱼皮面上，顺直划几道刀花。
2、锅放炉火上，放入清水二斤，用旺火烧开，将鱼片皮面向上下锅，见再开时，改用小火煮三、四分钟至鱼眼球突出，捞放盘内，汤汁倒入碗内。
3、原锅放炉火上，放入食油烧热，下红辣椒丝、葱丝，姜丝，煸出香味后，加入煮鱼原汤四两，酱油，白糖和黄酒，烧开后放入醋，用湿淀粉调稀勾芡，浇在鱼身上即成。
特点
此菜鱼肉软嫩，味酸甜，微辣。