酱汁青鱼
原料
青鱼中段一斤，白糖一两，枣一钱、黄酒三钱，姜二钱，甜面酱五钱，酱油五钱，食油一两、
制法
1、将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在皮面划几道斜刀花，用酱油抹匀，腌渍一会，葱切斜片，姜一半切末，一半切片。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，下鱼段煎至皮面金黄色时盛出。
3、锅中留余油少许，先下葱片、姜片、煸出香味时，放入甜面酱再炒几下，加入酱油、白糖、黄酒和清水四两，搅匀后放入鱼段，大火烧开后，盖上锅盖，改用小火烧烤十分钟左右，至鱼熟、汤汁浓稠时，盛在盘内，撒上姜末即成。
特点
此菜褐红油亮，鲜嫩味醇，咸中带甜。