红烧划水
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May 02, 2009 by
admin
原料
青鱼尾八两，白糖二分，葱末二钱，黄酒二钱，姜末二钱，湿淀粉二钱，精盐三分，食油八钱，酱油八钱。
制法
1、取青鱼脐门以下尾部一段，去鳞洗净，直剁成三个长条块。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，下鱼尾煎至皮面呈金黄色时，加入酱油、精盐、白糖、葱末、姜末、黄酒和开水六两，大火烧开，盖上锅盖，改用小火焖烧二十分钟左右，至汤汁浓稠时，用湿淀粉调稀勾芡，盛放盘内即成。
特点
此菜色泽酱红，鱼肉软嫩，香浓、味鲜。