豆瓣烧鲤鱼
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May 02, 2009 by
admin
原料
鲤鱼一条一斤左右，白糖二钱，黄酒三钱，蚕豆辣酱六钱，醋八分，葱末三钱，胡椒粉少许，姜末三钱，湿淀粉二钱，辣椒粉一分，食油一两。
制法
1、将鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，下鱼煎至两面金黄色时取出。
3、锅中留余油少许烧热，放入蚕豆辣椒酱和辣椒粉，炒至油呈红色时，加入姜末，精盐、白糖、胡椒粉、黄酒和开水四两，搅匀后放入鱼，用大火浇开后，盖上锅盖，改用小火烧烤约六、七分钟，将鱼翻个身，继续烤至汤汁剩下一半时，把鱼盛在盘内，锅中卤汁用湿淀粉勾芡，加入葱末、醋，搅匀后浇在鱼身上即成。
特点
此菜鱼色红亮，鲜嫩香辣，微带酸甜。