酱烤鲤鱼
原料
鲤鱼一条，甜面酱三钱，白糖二钱，葱末一钱，醋一钱，姜末二钱，黄酒三钱，酱油八钱，食油一两二钱。
制法
1、将鱼除鳞、鳃，剖腹 去内脏，洗净沥干，在鱼身两侧划几道斜刀花。
2、锅放炉火上，放入食油一两烧热，下鱼煎至两面金黄时盛起。
3、原锅放食油二钱和白糖，炒至微黄色时加入葱末、姜末、甜面酱，继续炒至有酱香味，放入鱼、酱油、黄酒、醋和水，烧开后盖上锅盖，改用小火烧烤十分钟左右，将鱼翻个身，再烤至汤汁完全浸入鱼内即成。
特点
此菜色泽红亮， 因经小火久烤，入味透，醇香鲜美。