糖醋鲤鱼
Posted on
May 02, 2009 by
admin
原料
鲤鱼一条一斤二两左右，醋四钱，白糖一两五钱，葱末一钱，湿淀粉二两，姜末一钱，食油二斤，精盐二分，酱油五钱。
制法
1、将活鲤鱼除鳞、鳃剖腹去内脏，洗净，在鱼身两侧每间隔六分先划几道直刀花，后横划几道斜刀花，然后拎起鱼尾轻轻一抖，使刀花张开，在刀口内撒匀精盐，腌渍一会，再用湿淀粉抹匀鱼身及刀口处。
2、锅放炉火上，放入食油，烧至七成热时，手拎鱼尾下锅，炸至浅黄色捞起，待油温升至八成热时，将鱼下锅复炸至金黄色，捞放盘内。
3、锅内留余油少许，下葱末，姜末煸出香味时，加入酱油、白糖、醋和水三两烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在鱼身上即成。
特点
此菜色泽金黄，外脆，内嫩，滋味酸甜。