奶汁桂鱼
原料
桂鱼一条一斤左右，味精一分，牛奶六钱，葱一根，湿淀粉二钱，姜四片，食油一两，精盐七分，黄酒二钱。
制法
1、将桂鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，下开水中浸烫一会取出，放冷水中轻轻刮除鱼身上黑色鳞衣，再洗净，在鱼身两侧划几道十字形斜刀花。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，先下葱(打结)、姜片炸一下，再放入桂鱼，黄酒、精盐和水，煮约十分钟，待鱼熟时，捞放盘内，拣去锅中汤汁的葱、姜、倒入牛奶，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，浇在鱼身上即成。
特点
此菜汤色乳白，鱼肉鲜嫩，咸中带奶香味。