茄汁桂鱼
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May 02, 2009 by
admin
原料
桂鱼一条约一斤，白糖一钱，黄酒二钱，番茄酱七钱，醋三分，葱段一钱，味精一分，姜片一钱，胡椒粉少许，精盐一钱五分，食油一两，湿淀粉二钱。
制法
1、将桂鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中轻轻刮去黑色鳞衣，再洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花，放盘内，撒上精盐。，胡椒粉，黄酒，加葱段，姜片，腌渍，约十分钟，连盘上笼蒸十五分钟左右，取出，拣去葱、姜。
2、将蒸鱼汤汁滗入锅中，加精盐五分，白糖、番茄酱、醋、味精和水少许，烧开后用湿淀粉调稀勾芡，浇在鱼身上即成。
特点
此菜色泽橘红，鱼肉鲜嫩，酸甜味美。