醋熘桂鱼
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May 02, 2009 by
admin
原料
桂鱼一条一斤左右，白糖一两五钱，醋八钱，葱丝一钱，精盐二分，姜丝一钱，湿淀粉一两，红椒丝二钱，食油一斤五两，酱油五钱。
制法
1、将桂鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净沥干，在鱼身两侧划几道斜刀花，撒上精盐、用黄酒抹匀，腌渍一会，再涂上一层湿淀粉。
2、锅放炉火上，放入食油烧至七成热时，拎着鱼尾，抖开刀花，下油锅 至八成熟捞起，待油温回升至八成热时，再将鱼下锅，复炸至酥透，捞放盘内。
3、原锅留余油少许，下红椒丝，葱丝、姜丝，略煸后加入酱油、白糖、醋和水二两，烧开手用湿淀粉调稀勾芡，浇在鱼身上即成。
特点
此菜鱼身上青、红、黄三色悦目，入口酥 香，滋味酸甜。