清蒸桂鱼
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May 02, 2009 by
admin
原料
桂鱼一条一斤左右，精盐八分，黄酒三钱，葱段二钱，食油三钱，姜片二钱。
制法
1、将新鲜桂鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中 浸烫一下，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会。
2、将腌好的桂鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段，姜片、精盐三分，黄酒和食油，上笼用大火蒸约十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。
特点
此菜鱼肉嫩鲜，清醇味美。