荷包鲫鱼
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May 02, 2009 by
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鲫鱼二条，精盐三分，白糖三钱，猪肉四两，黄酒四钱，葱五钱，胡椒粉少许，姜三钱，湿淀粉一钱，酱油二两，食油一两。
制法
1、将活鲫鱼除鳞、鳃，从脊背剖开去内脏，洗净沥干，在鱼身两侧划几道斜刀花。葱四钱切段，一钱切末，姜三钱切片，一钱切末。
2、选用六成瘦、四成肥猪肉，剁成泥状，放 在碗内，加入精盐一分，酱油二钱，白糖五分，黄酒一钱，葱末、姜末、湿淀粉和胡椒粉，搅上颈成馅心，填入鱼肚内，鱼身外面抹一层酱油，用线绳将鱼肚部分捆起来，以防馅心漏出。
3、锅放炉火上，放入食油烧热，下鱼煎至两面金黄时，加入精盐二分、葱段，姜片、酱油一两八钱，白糖二钱五分，黄酒三钱，和水(与鱼平身)，大火烧上色后，盖上锅盖，改用小火焖烤约半小时，将鱼翻一个身，继续烧二十分钟左右，见汤汁浓稠时，去线绳即成。
特点
此菜色泽金黄，鱼肉鲜美，因形似荷包，故名。