白煮鲫鱼
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May 02, 2009 by
admin
原料
鲫鱼二条，黄酒三钱，醋七钱，白萝卜二两，味精二分，葱二钱，胡椒粉少许，姜五钱，熟猪油一两，精盐一钱。
制法
1、将鲜活鲫鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净沥干，在鱼身两侧划几道斜刀花，姜三钱切末，二钱切片，萝卜洗净，削去皮，切成丝。
2、锅放炉火上，放入熟猪油烧热，下鱼稍煎一下，加入冷水二斤，葱打结，姜片一，黄酒，用大火烧开，盖上锅盖，改用小火烧煮十分钟左右，放入萝卜丝，继续烧至鱼熟、汤呈奶白色时，加精盐、味精、拣去葱结、姜片，盛入碗内，撒上胡椒粉即成。
特点
此菜汤白似奶，鱼肉鲜嫩，萝卜软烂，醇香味浓，配以姜末，醋食之，味更佳。