葱焖鲫鱼
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May 02, 2009 by
admin
原料
鲫鱼一条，白糖二钱，黄酒三钱，葱一两五钱，甜面酱四钱，姜五钱，食油一两，酱油五钱。
制法
1、将鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花，用酱油二钱抹匀，腌渍一会，葱切成二寸长的段，姜切成二分粗的丝。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，下鱼煎至两面呈金黄色时盛起，锅中留余油烧热，下葱段，姜丝煸至葱变黄色时，加入甜面酱煸炒几下，放鲫鱼、酱油、白糖、黄酒和水四两，大火烧开，盖上锅盖，改用小火焖烤七、八分钟，将鱼翻一次身，连续焖烤十分分钟，至汤汁浓稠时即成。
特点
此菜色泽褐红，香气浓郁，鱼肉鲜嫩，咸甜适口。