河蚌烧斩肉
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May 02, 2009 by
admin
原料
猪肉八两，河蚌四斤，酱油一两五钱，黄酒四钱，白糖二钱，精盐五分，葱二钱，姜二钱，胡椒粉一分，淀粉三钱五分，鸡蛋一只，食油一两五钱.
制法
1、用木棍将河蚌边缘捶松洗净，剖开取其肉，切成半寸宽的长块，猪肉先切成黄豆粒大小的丁，再剁成末。葱一半切成末，一半打结，姜一半切成末，一半拍松，鸡蛋磕入碗内，拌匀待用。
2、将肉末放入盆内，加入精盐一分，淀粉二钱五分，葱、姜末、鸡蛋和水五钱，搅拌成馅，分做成十个肉丸子。
3、原锅放炉火上，放入食油烧热，用小碗一只，放入酱油、淀粉一钱和水一两，调拌成粉浆，先将两手掌沾满粉浆，将肉丸子一个个用手搓揉圆滑，放入油锅里煎至呈浅黄色时，盛入盆内。
4、锅中留余油三钱，放入葱结和姜块略炸，加入蚌肉和黄酒，煸炒两下，加酱油、白糖 、精盐和水一斤，烧开手撇去浮沫，烧至七成烂时下肉丸，再烧开后，改用小火，盖上锅盖，烧焖半小时左右，拣去葱、姜、盛入碗内，用旺火烧浓汤汁，撒入胡椒粉，浇在肉丸上即成。
特点
此菜色泽金红，肉丸鲜嫩，蚌肉酥烂，汤菜兼备，风味别佳。