火腿炖蚌肉
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May 01, 2009 by
admin
原料
火腿二两，净蚌肉三斤，笋片一两，葱一钱，姜一钱，精盐五分，黄酒三钱，熟猪油五钱，胡椒粉一分。
制法
1、蚌肉用木棍捶松边缘，洗净后下开水锅里煮，见水呈奶白色时，端锅离火，捞出后再用水洗净，切成块。火腿洗净切成末，葱打结，姜拍松。
2、砂锅放炉火上，放入煮蚌肉的汤汁二斤，加入火腿，蚌肉，用大火烧开，撇去浮沫，加入葱、姜、黄酒。盖上锅盖，烧至八成烂时，再加入笋片、精盐，烧至酥烂时，拣去葱结、姜块，淋入熟猪油，撒上胡椒粉即成。
特点
此菜汤汁奶白，味醇厚，具有特殊芳香。