咖喱蚌肉
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
将蚌肉三斤，白糖一钱，土豆半斤，黄酒五钱，洋葱六钱，咖喱油三钱，姜五钱，胡椒粉二分，精盐一钱八分，食油一两五钱。
制法
1、将蚌肉用木棍捶松边缘(否则不易煮烂)，洗净。葱切成片，姜一半切成末，一半拍松，土豆去皮洗净，切成薄的滚刀块。
2、锅中加水二斤，放入蚌肉，烧至水呈乳白色时捞起，再用水洗净，切成块状，原汤滤去杂质留用。
3、锅放炉火上，放入原汤汁，加入蚌肉，姜片、黄酒，烧开后改用小火炖至九成烂时，拣 去姜片，另将土豆放锅中煮熟捞起沥干。
4、锅放炉火上，放入食油烧热，下葱片、姜丝，煸至出香时，加入咖喱油、精盐、土豆、蚌肉、煸炒两下，加入原汤汁，白糖、黄酒、胡椒粉均匀，盖上锅盖，用旺火烧至汤汁稠浓时，起锅即成。
特点
此菜色泽淡黄，汤稠味浓，蚌肉鲜美，微辣，咖喱香气扑鼻诱人。