火腿炖甲鱼
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
甲鱼一只，(约重二斤)精盐五分，冰糖五分，火腿二两，黄酒五钱，葱二钱，胡椒粉二分，姜三钱。
制法
1、将甲鱼头引出，用刀剁下，放入80度的热水 中浸烫，撕去外层皮膜，用刀沿甲鱼四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留甲鱼蛋和肝)洗净，剁成一寸左右的块(爪尖和尾尖不用)，放入开水锅中煮开后捞出沥水。火腿洗净，切成大块。葱打结，姜拍松。
2、将甲鱼块放在砂锅中， 加入火腿块，葱结、姜块、黄酒和精盐，甲盖放在上面，加水沥油甲鱼、火腿块，用旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖后，改用小火一小时左右，拣去葱结，姜块，取出甲 盖，剔下裙边，火腿切成小片，仍放回砂锅中 ，撒上胡椒粉即成。
特点
此菜汤鲜醇，肉质酥烂香浓，是滋补佳肴。