红烧甲鱼
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
甲鱼一只，(一斤半左右)葱二钱，黄酒四钱，猪五花肉三两，姜二钱，酱油二两，蒜瓣三钱，白糖一钱，胡椒粉一分，精盐三分，熟猪油五钱。
制法
1、将甲鱼头引出，用刀剁下，放入80度的热水中浸烫，撕去外层皮膜，用刀沿甲鱼盖四周划开，掀掉盖，内脏洗净，连甲盖一起剁成一寸左右的块状(爪尖和尾尖剁去不用)，放开水锅中煮开后捞出沥水。
2、猪肉切成片，蒜瓣拍松，葱打结，姜拍松。
3、锅放炉火上，放入熟猪油烧热，下肉片，蒜瓣，葱结，姜片煸炒出香时，放入甲鱼 块，煸炒至水分快干时，加入黄酒和水，用大火烧开后，撇去浮沫，改用小火烧焖至五成熟时，再加入酱油、精盐、白糖，继续烧至甲鱼酥烂起锅，撒上胡椒粉即成。
特点
此菜鱼肉酥香，滋味鲜美，甲盖的四周的“裙边”软滑，汤汁胶浓。