蟹糊
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
螃蟹肉四两，精盐一分，鸡蛋一只，醋二钱，葱末一钱，湿淀粉四钱，姜末二钱，胡椒粉三分，酱油三钱，芫荽末一钱，黄酒三钱，熟猪油五钱。
制法
1、将鸡蛋磕 入碗内，搅拌均匀待用。
2、锅放炉火上，放入熟猪油烧热，下葱、姜末煸出香味时，加入蟹肉继续煸炒至油发红，加入黄酒、酱油、精盐和开水八两，烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，见汤汁稠 浓时，将鸡蛋液慢慢淋入锅中，再加入醋、撒上胡椒粉、芫荽末即成。
特点
此菜色泽黄润，鲜香浓郁，味咸酸辣