泥鳅钻豆腐
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
活泥鳅三两，姜末二钱，豆腐一斤，味精二分，精盐二钱，胡椒粉三分，黄酒三钱，鸡蛋清一只，葱末二钱，熟猪油一两。
制法
1、在清水盆里加入鸡蛋清搅匀，再把泥鳅放入浸养，待泥鳅腹内的脏物全部排泄出来后，再用清水洗净。
2、将砂锅洗净放在微火上，倒入清水一斤，中间放一大块豆腐，小泥鳅放在豆腐周围，加入精盐、黄酒，用小火慢慢烧开，(这时泥鳅因受热逐渐钻进豆腐里而死)，待豆腐烧煮起孔时，放入熟猪油，继续烧煮十分钟左右，加入味精，撒上葱、姜末和胡椒粉即成。
特点
此菜汤色清澈见底，鲜嫩味美。